肉類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)之氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。

　　肉類的脂肪含量是各類食物中最多的（五谷根莖類、蔬菜類、水果類僅有微量的脂肪，每100克豬里脊肉的脂肪約10．2克，每100克全脂奶的脂肪約3．5克）。一般來說，白肉

（各種魚、海產(chǎn)、雞肉等）的脂肪比較少，如鱸魚的脂肪比例僅1．2％；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29．3％的脂肪。

　　除蛋白質(zhì)及脂肪外，肉類也提供礦物質(zhì)與維生素。

　　肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話，還是可能會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問題。每天攝取的食物種類愈多，營(yíng)養(yǎng)會(huì)愈均衡，所以還是要鼓勵(lì)攝食多樣食物，不要偏食。

　　要矯正只愛吃肉的偏食習(xí)慣，您可以試試下列方法：

　　1．少用大塊肉，盡量與蔬菜混合，如：絞肉加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來代替里脊肉排。

　　2．利用肉類的香味來改善蔬菜味道，可提高小朋友對(duì)蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、高麗菜等）經(jīng)過與牛肉一起長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會(huì)比較喜歡。

　　3．盡量選購(gòu)低脂肉類。在短時(shí)間內(nèi)，尚無(wú)法有效減少小朋友對(duì)肉類的食量時(shí)，媽媽在購(gòu)買肉類時(shí)，應(yīng)該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調(diào)時(shí)，則建議采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預(yù)防肥胖。

　　4．想辦法讓蔬菜變好吃。這點(diǎn)其實(shí)是說得容易，做起來不簡(jiǎn)單；建議可參考坊間眾多食譜，改善蔬菜的烹調(diào)及調(diào)味方法。

　　5．最后一個(gè)辦法，也是最下策（建議這個(gè)方法只用在過胖或血脂肪偏高的小朋友），就是將固定的肉類分量取出置于小碟中，嚴(yán)格地執(zhí)行限量食用，但要每個(gè)一起用餐的家人都要采取同樣動(dòng)作才行，否則可能會(huì)影響親子關(guān)系。

　　均衡的營(yíng)養(yǎng)是最重要的，不偏食的小孩會(huì)長(zhǎng)得最好。

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